ristorazione — Piano di Follo · Liguria
En el interior de la provincia de La Spezia, donde el Val di Vara desciende hacia el mar sin prisa, Piano di Follo custodia una dirección de gestión familiar que une la tradición ligur en la mesa con una propuesta insólita: la pinsa romana.
En viale della Rimembranza, en Piano di Follo, La Palma d'Oro lleva en su nombre a quienes lo sostienen cada día: Giovanni y Eleonora. Una gestión familiar que se percibe ya en el umbral, en el modo en que el local se abre al Val di Vara y a quien lo recorre.
La sala es el lugar donde la hospitalidad se vuelve reconocible: un punto de referencia para la comunidad de La Spezia y para quien atraviesa el interior de Liguria. Aquí la relación con el territorio no es una etiqueta, sino la medida con la que se acoge a los comensales de cada jornada.
Ante los fogones conviven dos tradiciones: la restauración ligur, arraigada en los sabores de esta tierra, y la cultura de la pinsa romana, masa ligera y digerible que ha encontrado aquí un hogar en el interior de la provincia de La Spezia. Dos almas distintas que la cocina de Giovanni y Eleonora mantiene unidas sin forzar nada.
Un restaurante familiar, un territorio por descubrir: la ficha cuenta todo lo que La Palma d'Oro reserva a quien se sienta a su mesa.
