ristorazione — Utrecht · Paesi Bassi
En Utrecht, en un barrio de casas de ladrillo rojo y canales silenciosos, una pizzería italiana ha construido en años de trabajo algo que va más allá de la nostalgia: un método, una materia prima, un reconocimiento que llega de los Países Bajos enteros.
En el umbral de Jan van Scorelstraat se entiende de inmediato por qué La Lotta fue elegida mejor pizzería de los Países Bajos 2025/2026. No es un título de circunstancia: es el reconocimiento de un método llevado a Utrecht con la misma seriedad con la que nace en Nápoles o en Roma, y que aquí ha encontrado casa.
La sala cuenta la historia de un local que con los años ha sabido crecer sin perder su carácter. «LaLotta ya es una tradición en Utrecht», escribe quien la frecuenta desde hace tiempo. La acogida es parte del proyecto: el servicio se cuida con la misma atención reservada a la masa, y quien llega de Roma se siente como en casa.
En la cocina todo gira alrededor de una masa que madura al menos cuarenta y ocho horas: masa madre, harinas orgánicas y una mezcla de granos romanos antiguos molidos a piedra por el molino De Windotter, fundado en 1732. El resultado es una base ligera y digerible que, dicen los clientes, es difícil encontrar incluso en Italia.
Un plato que lleva consigo la historia de un molino del siglo XVIII y la precisión de quien no acepta compromisos. La ficha cuenta el resto.
