ristorazione — Quartu Sant'Elena · Sardegna
Quartu Sant'Elena, tercera ciudad de Cerdeña, alberga en su tejido urbano una pizzería que lleva en el nombre la lengua de la isla: trigu, el trigo, raíz de todo. Intrigu es una investigación sobre la masa que ya se ha ganado un lugar en la guía 50TopPizza.
El letrero dice Intrigu y quien conoce el sardo lo entiende de inmediato: trigu es el trigo, y aquí el trigo es materia de estudio. La pizzería abrió hace poco, con una segunda sede en Sinnai, y ya ha convencido a la guía 50TopPizza de incluirla entre las mejores de Italia. Un debut que habla de ambición y método.
Sentados en la sala, la primera señal es la ligereza. La masa de fermentación natural está pensada para mantenerse en equilibrio con el relleno: ningún elemento prevalece sobre otro, y el resultado es una pizza digerible, que no sobrecarga. No es casualidad sino una decisión técnica precisa, construida sobre el control de los tiempos y las harinas.
De la cocina llegan ingredientes de temporada, locales y biológicos, elegidos para garantizar autenticidad en el relleno. La oferta incluye también una selección de pizzas veganas, pensada con el mismo cuidado reservado a las variantes clásicas. Cada elemento que sube a la mesa de trabajo ya ha superado una selección: la calidad de la materia prima es la premisa de todo.
Un proyecto joven, ya reconocido, que convierte el trigo sardo en su propio alfabeto. La ficha cuenta cada detalle de la propuesta.
