ristorazione — Conegliano · Veneto
En las colinas de Conegliano, donde el Prosecco ha hecho célebre el paisaje, hay un local que desde 1989 ha elegido la cerveza artesanal como lengua propia. Una apuesta hecha cuando casi nadie la entendía todavía, convertida con el tiempo en una certeza.
Era 1989 cuando Il Maltese abría en la pedanía de Parè, en una época en que la cerveza artesanal en Italia era todavía una rareza que había que explicar. Treinta y cinco años después, aquella elección pionera se ha convertido en un punto de referencia para todo el territorio de Conegliano y para quienes llegan de fuera buscándolo.
La sala está viva cada noche, pero es el jueves cuando se anima con música en directo; el primer y el tercer viernes se canta con karaoke, el segundo y el cuarto se pone a prueba la memoria con el quiz Cervellone. Un calendario semanal construido a lo largo de los años, que ha convertido el local en una cita fija para la comunidad.
En los fogones el principio es simple y riguroso: la carne se pica la misma noche, la cocina trabaja con proveedores de proximidad y permanece abierta hasta la una y media. Detrás de cada plato hay una elección de origen, no una concesión al compromiso; el mismo cuidado que se pone en la selección de las más de cien etiquetas de cerveza en carta.
Más de cien cervezas, una cocina que nunca cierra antes del amanecer y una sala que no deja de sonar: descubre Il Maltese en la ficha completa.
