ristorazione — Caltabellotta · Sicilia
Caltabellotta domina el valle del Belìce desde una altura de roca medieval, y desde aquí Giuseppe Schittone narra la doble alma de la mesa siciliana: cocina de territorio y arte pizzero, en un pueblo que no ha olvidado cómo se come.
En lo alto del pueblo medieval de Caltabellotta, donde via Roma conserva la medida antigua de las calles de piedra, la entrada de Giardino Del Gusto marca el límite entre el silencio del interior agrigentino y el umbral de un local que interpreta la doble vocación de la mesa siciliana: restaurante y pizzería, bajo el mismo techo.
La sala recibe a quien busca los sabores del interior agrigentino: una cocina territorial que lleva a la mesa la cultura gastronómica del Belìce, ese conjunto de memorias históricas e ingredientes de la tierra que el pueblo custodia desde hace siglos. Convivialidad y tradición hospitalaria se encuentran en un espacio pensado para quien quiere sentarse y reconocer el sabor del lugar.
De los fogones salen tanto los platos de la cocina siciliana como las preparaciones pizzeras: dos registros distintos que Giuseppe Schittone mantiene unidos sin superponerlos. La cocina de territorio y la tradición pizzera comparten el mismo fuego, cada una fiel a su propia técnica, ambas arraigadas en el mismo valle que se ve desde lo alto del pueblo.
En la meta, un plato que es síntesis de territorio y gesto artesano. La ficha cuenta todo lo que la escena ha anticipado.
