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ristorazione — Milano · Lombardia
En el barrio Isola de Milán, donde los comercios de proximidad resisten al paso del tiempo, Il Forno di Via Pola se reconoce por el aroma incluso antes que por el rótulo. Abierto en 2010 por Gianluca Ometto, se ha convertido en el punto de referencia del barrio para quienes buscan pan hecho como es debido.
A las seis y media se levanta la persiana y el aroma del pan recién horneado se difunde por via Pola: es la señal que el barrio Isola espera cada mañana. El horno de Gianluca Ometto abre en horario continuado hasta las diecinueve y media, marcando las horas del vecindario con la constancia de quien lleva más de quince años en este oficio.
Detrás del mostrador desfilan las pizzette —la especialidad que ha hecho célebre al horno en el barrio y más allá: calientes, crujientes, preparadas cada día con ingredientes genuinos. Junto a ellas, las focaccias rellenas, los dulces de temporada, los crackers de cereales. El personal las sirve con la misma amabilidad a cualquier hora, desde el desayuno hasta la merienda de la tarde.
En el corazón de la producción está el horno de leña, que da carácter y corteza a cada pieza. La elaboración es enteramente artesanal: el amasado, el formado y la cocción siguen tiempos que ninguna máquina puede acortar. En el calendario también tienen su lugar los dulces para las celebraciones —tartas decoradas, galletas envueltas a mano, pastelitos para Carnaval y San Valentín— preparados con el mismo cuidado que el pan de cada día.
En la ficha del Registro delle Eccellenze Italiane (Registro de las Excelencias Italianas) se encuentran todos los productos, los horarios y los contactos: una dirección que conviene tener en la agenda en el barrio Isola.
