ristorazione — Vietri Sul Mare · Campania
En Vietri sul Mare, donde las cerámicas dan color a las callejuelas y la Costa Amalfitana comienza su relato, Al Grottino es desde hace años el punto de referencia del barrio: un bar-estanco que combina el rito del café matutino con el cuidado artesanal de los dulces.
Cruzar el umbral es un gesto cotidiano para quienes viven en estas callejuelas, y no por costumbre: en el Grottino la acogida tiene el tono familiar de quien conoce a sus clientes por su nombre. El ambiente cálido y el clima alegre, documentados por quienes vuelven, hacen de este bar un lugar donde la parada se prolonga sin prisa, a pocos pasos de la Costa.
Detrás de la barra el día comienza con el espresso: intenso, preparado con esmero, con un molido que los clientes citan explícitamente en las reseñas. Las tazas se apilan junto a la máquina, la vitrina de los dulces calienta la luz de la calle. Es el rito del café del sur, ejecutado con la seriedad de quien sabe que esa taza no admite aproximaciones.
La repostería artesanal es la otra alma del local: en la cocina se elabora la graffia, dulce campano de pasta blanda y muy ligera, que los clientes recuerdan con palabras precisas. Junto a ella, otros dulces de producción propia completan una vitrina que no debe nada a la distribución: cada pieza nace aquí, con ingredientes escogidos y gestos que se repiten cada mañana antes de la apertura.
Una parada en el Grottino cuenta Vietri también a través de sus sabores: del café a la graffia, cada detalle está documentado en la ficha completa del local.
