produttori — Brisighella · Emilia-Romagna
En Brisighella, pueblo medieval de las colinas de Faenza, via delle Volte alberga un taller que transforma harina y memoria en pan cada día. El Forno Pasticceria Zeqiri es donde la tradición artesanal italiana se encuentra con la albanesa, y el resultado se percibe por el aroma incluso antes de entrar.
El mostrador del taller —visible desde la tienda, sin cristales de por medio— es el corazón de una producción que no se detiene por la mañana. El pan sale del horno también por la tarde: toscano sciocco (pan toscano sin sal), integral, multicereales, de sémola. La familia Zeqiri lo lleva todo en persona, masa tras masa, con el cuidado que solo una gestión directa sabe garantizar.
Las manos que trabajan la masa llevan consigo dos tradiciones. El byrek —el hojaldre relleno albanés que los clientes buscan expresamente— convive en el mostrador con los cantucci (galletas toscanas de almendra) y el pan toscano. No es una fusión de conveniencia: es la historia de una familia que ha traído su saber a un pueblo de Romaña y lo ha puesto al servicio de quien pasa por allí.
En el estante se alinean los productos de la pastelería: grissini dulces, sbrisolona (tarta friable de almendras), amaretti, galletas artesanales. Los cantucci, en particular, han convencido a clientes acostumbrados a los toscanos. Cada pieza está hecha a mano en el taller de la trastienda, envuelta y lista: una producción amplia que no renuncia al cuidado del detalle y crece con las estaciones y con la imaginación de quien la elabora.
Desde el escaparate del Forno Zeqiri se intuye todo lo que merece la parada: descubrid la ficha completa y los productos del taller.
