ristorazione — Germignaga · Lombardia
En el Lago Maggiore, en Germignaga, una pizzería napolitana se ha plantado en la plaza con una idea precisa: que la verdadera pizza exige tiempo, materia prima seleccionada y un horno que sepa hacer su trabajo.
En Piazza XX Settembre, en el centro de Germignaga frente al Lago Maggiore, el Faro del Gusto abre sus puertas todos los días, de la mañana a la noche. Un local de barrio que ha elegido la tradición napolitana como brújula, llevando al corazón de la provincia de Varese una manera de hacer pizza que no admite atajos.
Todo comienza con la masa: una fermentación lenta, medida en horas, que da como resultado una pizza ligera y digestiva. Las reseñas lo confirman con una precisión rara —nada de sed, nada de hinchazón— y esa ligereza no es casualidad: es el resultado de una elaboración artesanal que se toma el tiempo que necesita, sin prisas.
El horno de leña es el corazón del local: aquí la masa se encuentra con el calor directo y se transforma. Junto a la pizza redonda, el horno también alimenta las montanarine —pizzitas fritas rellenas según la fantasía del chef— y la pizza fritta (pizza frita), especialidad que los clientes describen como excepcional y que cuenta la Nápoles más auténtica.
Del plato al Lago Maggiore, el paso es breve. La ficha cuenta todo lo que este horno sabe hacer.
