ristorazione — Fontainebleau · Île-de-France
En Fontainebleau, a menos de una hora de París, la cocina italiana encuentra una dirección precisa: Démé lleva a Seine-et-Marne un repertorio de recetas de la Península construido sobre ingredientes reconocibles, servido cada día en almuerzo y cena.
Fontainebleau, ciudad del castillo y del bosque real, alberga una dirección que lleva la cocina italiana al corazón de Île-de-France. Démé es un restaurante que no se disfraza de local francés: mantiene el rótulo en italiano, el repertorio en italiano, y recibe como se hace en Italia — con la calidez de quien tiene algo preciso que contar.
La sala abre todos los días de la semana, en almuerzo y cena, de doce a catorce y treinta y de diecinueve a veintidós y treinta. Una continuidad de servicio que exige organización y una elección: Démé ha decidido permanecer disponible sin interrupciones estacionales, para quien busca una referencia italiana constante en la ciudad.
En la cocina se trabaja con materia prima italiana reconocible: mozzarella fior di latte y mozzarella di bufala AOP, guanciale crujiente, 'nduja, aceitunas taggiasche, scamorza ahumada, pesto genovese, prosciutto di Parma curado veinticuatro meses. Ingredientes que no se improvisan y que definen el tono de cada pizza y de cada plato de la carta.
Al llegar, el plato cuenta por sí solo la elección de los ingredientes y la dirección de una cocina que no ha renunciado a ser italiana.
