ristorazione — Roma · Lazio
En el barrio de San Giovanni, a pocos pasos de la Basilica di San Giovanni in Laterano, un rótulo resiste desde 1922: Dar Bruttone custodia la cocina romana con la misma fidelidad con que Roma custodia sus barrios históricos.
El umbral de Via Taranto da paso a un lugar que pertenece al tejido de San Giovanni tanto como los sampietrini pertenecen a la calle. Desde 1922 esta osteria es un referente del barrio: generaciones de romanos han cruzado esta entrada buscando los sabores de la tradición capitalina, y siguen haciéndolo hoy como entonces.
Las salas de Dar Bruttone conservan la atmósfera auténtica de la osteria de barrio: mesas próximas entre sí, voces que se superponen, el dueño Giuseppe que conoce a los clientes por su nombre. Es ese sentido de familiaridad el que desde hace un siglo hace decir a los romanos «Vedemose Dar Bruttone» (nos vemos en Dar Bruttone) — una cita que nunca ha dejado de ser un hogar.
En los fogones de Dar Bruttone el canon de la cocina capitalina se repite con precisión: la carbonara con guanciale (papada curada de cerdo), huevos frescos y pecorino romano; la amatriciana; la coda alla vaccinara (rabo de ternera estofado); la alcachofa a la judía. Ninguna reinterpretación, ninguna concesión a la moda — cada plato es la versión que Giuseppe y su equipo defienden desde hace más de cien años.
En la ficha encontraréis el menú completo, las direcciones de los dos locales — San Giovanni y Rione Monti — y el enlace para reservar.
