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ristorazione — Volketswil · Cantón de Zúrich
En el Cantón de Zúrich, en Volketswil, un local lleva los aromas y los colores del sur de Italia más allá de los Alpes. Costa Viola es un ristorante-pizzeria que sabe a hogar, a mar lejano y a mesa compartida, con una cocina que no ha renunciado a nada de sus raíces.
Salvatore Borruto construyó Costa Viola como se construye un lugar de familia: con cuidado por cada detalle y con la hospitalidad auténtica que el sur de Italia lleva en el ADN. La entrada acoge con la misma naturalidad de una casa abierta, donde el aroma de la cocina llega incluso antes de sentarse a la mesa.
La sala es luminosa y acogedora, pero el secreto de Costa Viola está en el segundo piso: una rooftop terraza donde, en la buena estación, el servicio continúa al aire libre con vistas al barrio. En el interior, un espacio se transforma en mercadillo donde comprar vinos, dulces, café y licores — los mismos que llegan a la mesa.
En los fogones de Costa Viola toman forma recetas del sur de Italia transmitidas de generación en generación. Cada ingrediente se elige de empresas italianas seleccionadas, porque la genuinidad no se improvisa: se garantiza desde la materia prima. La pizza sale del horno de leña, los platos llevan los aromas del Mediterráneo sin mediaciones.
Galardonado con el Best of Swiss Gastro Award en 2018 y en 2019, Costa Viola es hoy el restaurante más apreciado de Volketswil. La ficha cuenta el resto.
