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produttori — Giugliano in Campania · Campania
A lo largo de la Strada Statale Appia, en el kilómetro 19.600, en el agro aversano a las puertas de Nápoles, Caseificio Terracciano lleva adelante desde 2009 una cadena productiva que comienza en los campos, pasa por el establo y termina en una mozzarella de búfala cremosa y fresquísima, trabajada a mano cada mañana.
Las hileras que marcan el ritmo de la llanura campana cuentan una decisión precisa: cuando en 2009 Antonio y Biagio Terracciano fundan el caseificio (queseria), dec014iden controlar toda la cadena productiva, desde la tierra hasta la forma. Seleccionan personalmente los terrenos para la siembra y la recolección del forraje invernal, y en verano se ocupan del abastecimiento de las mejores hierbas medicinales para sus búfalas. La calidad de la leche empieza aquí.
Cuando el forraje está maduro y las búfalas han pastado, es la propia familia la que sigue el ordeño, comprobando personalmente la salubridad y la calidad de la leche. Solo de esta leche nacen las mozzarellas, bocconcini, trecce y mozzarellas ahumadas Terracciano: una cadena sin interrupciones, donde cada paso está controlado por la misma mano que eligió el campo y el terreno.
En los estantes reposan las formas que completan la gama: caciotte curadas, caciocavalli, appassiti, ricotta de cestino, todo rigurosamente de leche de búfala. Junto a los lácteos, embutidos y otros productos locales del territorio redondean una oferta que cuenta toda la tradición quesera campana, sin salir del perímetro de lo que la familia Terracciano conoce y controla desde hace más de quince años.
En el punto de venta sobre la Via Appia, los productos se compran recién elaborados: el destino natural de una cadena que los Terracciano recorren cada día, de principio a fin.
