ristorazione — Paisley · Scozia
En Paisley, a lo largo de Glasgow Road, el nombre Caffè Royale designó durante casi una década algo preciso: una cocina italiana que no se conforma con los estereotipos. Bajo la dirección de Colin Guthrie, cada plato fue un argumento concreto, en una ciudad que conoce bien los restaurantes italianos.
El número 71 de Glasgow Road no se anunciaba con letreros llamativos. Colin Guthrie construyó allí una casa italiana discreta y reconocible: un servicio de sala que los clientes habituales describían como cortés y atento, un ambiente que invitaba a volver semana tras semana. La dirección familiar dio al local un carácter que las cadenas difícilmente reproducen, y que Paisley aprendió a reconocer.
En la sala, la carta de vinos ofrecía etiquetas seleccionadas a precios accesibles — entre ellas, un Valpolicella Ripasso que acompañaba bien las preparaciones más elaboradas. El ambiente era el de un local que había encontrado a su público sin necesidad de ruido: convivial, mesurado, italiano en el ritmo y en la acogida. Fresca y sin pretensiones excesivas, la sala funcionaba como el resto de la casa.
En los fogones, las especialidades cambiaban con regularidad: pasta con carrilleras de ternera braseadas a cocción lenta, conejo, pulpo, risotto de langostinos. Un menú que se movía con las estaciones y con la disponibilidad del mercado, lejos del guion fijo pizza-pasta. Suficiente para que más de un comensal escribiera que allí se encontraba el secreto mejor guardado de Paisley.
El final quedaba a cargo de los cannoli sicilianos y de la torta della nonna: una despedida a la italiana, sin concesiones ni adaptaciones al gusto local. La ficha cuenta el resto.
