ristorazione — Acqui Terme · Piemonte
Entre las colinas del Monferrato, en Acqui Terme, existe una dirección que muchos trabajadores de la zona conocen de memoria: una tavola calda (fonda de cocina casera y consumo rápido) donde la cocina casera no es un eslogan sino el programa de cada mañana, abierta de lunes a sábado.
Al frente de Il Ghiotto está Maria Miraglia, con la presencia directa y la disponibilidad que solo una gestión familiar sabe garantizar cada día. Quien llega tarde, incluso después de las dos de la tarde, es recibido con amabilidad y todavía encuentra algo bueno: no un gesto extraordinario, sino la normalidad de una casa abierta, donde a nadie se le despide con las manos vacías.
Al mediodía, de lunes a sábado, el menú es uno solo: primero, segundo, guarnición, postre o fruta fresca, agua y café. Trece euros, un precio que los clientes habituales recuerdan invariable desde hace años: un pacto silencioso entre quien cocina cada mañana y quien se sienta a la mesa, más raro de lo que se piensa en una época de subidas continuas.
La pasta fresca se trabaja a mano cada mañana: las fettuccine con salsa de calabacín que aparecen en las reseñas son la señal de una cocina que no delega nada en lo prefabricado ni en lo industrial. Los ingredientes se eligen con cuidado, y son lo primero que los clientes notan: por encima de la media, escriben, y en una tavola calda no es un cumplido menor.
El plato que llega a la mesa cuenta todo esto: una cocina de casa, un precio que no conoce retoques en el tiempo, un lugar al que volver. La ficha completa está aquí.
