ristorazione — Lurago Marinone · Lombardia
En el corazón de la Brianza comasca, una panadería artesanal custodia la tradición panificadora apulia con la misma fidelidad con la que se practica en el Salento o en la zona de Bari. El viaje comienza desde el umbral.
Mauro y Licia La Notte han traído a via Carolina Litta Rusca lo que conocen desde siempre: la panificación apulia, con sus ritmos, sus aromas y sus formas. En Lurago Marinone, cada mañana a las siete, la puerta se abre a un rincón de Sur que no ha dejado de serlo.
El mostrador lo cuenta todo: focaccias baresas aún tibias, panzerotti y rustici al horno, taralli en todas sus variantes, mozzarellas apulias y ricottas frescas, un mostrador de embutidos y quesos seleccionados. Quien entra por primera vez se detiene, mira y le cuesta elegir — tal como describen los clientes de siempre.
Detrás del mostrador está el trabajo diario de Mauro: pan de todo tipo y forma, pasta fresca, calzoni, dulces. Nada se prepara en otro lugar ni el día anterior. Las reseñas lo llaman simplemente «un maestro», y esa palabra basta para decir cuánto cuenta la mano de quien amasa.
Descubre los productos, los horarios y todo lo que Mauro y Licia preparan cada día en la ficha completa.
