produttori — Wassenaar · Zuid-Holland
En Wassenaar, en el corazón residencial de Holanda Meridional, un local en Langstraat custodia la gramática de la gastronomía italiana: focaccias artesanales, embutidos y quesos de selección, y un mostrador que huele a levadura y a Sur. Un fragmento de Italia construido con precisión, lejos de la Península.
Sobre el mostrador de mármol se disponen las materias primas de un catálogo preciso: buffelmozzarella y bresaola, coppa di Parma y scamorza ahumada, burrata y salami Milano. Cada ingrediente llega de la Península con una historia de origen reconocible. Es de este surtido —seleccionado con método y no negociable en calidad— del que nace cada focaccia del local.
Las manos se hunden en la masa enharinada: la focaccia de Antica se hace a partir de la masa, no de una base comprada. El menú despliega este cuidado en dos registros —clásico y especial— con composiciones que llevan nombres de lugares italianos: Garda, Calabria, Roma, Parma. Cada nombre es una promesa de procedencia, respetada en los ingredientes que lo componen.
En el estante se alinean las focaccias listas y los productos de la selección: el local funciona también como punto de takeaway y catering, llevando las especialidades italianas fuera del establecimiento. En Wassenaar, donde Antica ha alcanzado una valoración de 5 sobre 5 en más de ciento cincuenta reseñas, la reputación se construye cliente a cliente, con los propietarios siempre presentes en el mostrador.
El escaparate de Langstraat 7 está abierto de martes a domingo. Dentro, Italia se encuentra sin billete de avión y sin compromisos.
