ristorazione — Otranto · Puglia
Otranto, mar Adriático, casco antiguo: estos tres elementos bastarían ya para justificar una parada. All'Etto añade un motivo más: un concepto de charcutería gourmet que cuenta Puglia a través de sus productos más auténticos.
En el corazón del casco antiguo de Otranto, en via San Francesco di Paola, All'Etto se presenta como un nuevo concepto de charcutería: una entrada que ya anticipa el cuidado del detalle, la selección meditada, la idea de que comer bien no requiere ceremonias, sino materia prima honesta y elegida con atención.
Las tablas son el corazón de la sala: embutidos cortados al momento, caciocavallo (queso curado en cueva) afinado en gruta, burrata de Gioia del Colle, capocollo (embutido curado) de Martina Franca. Junto a ellas, una carta de vinos apulios —blancos, rosados, tintos, espumosos— servidos por copas, y cervezas artesanales también agrícolas, para quien quiera descubrir el Salento sorbo a sorbo.
De la cocina salen bocadillos con nombres que suenan a promesas: Felicità (felicidad), Nostalgia, Desiderio (deseo). Dentro, mortadela y bresaola Giannelli, burrata, lampascioni (cebollas silvestres apulias) combinados con mano experta —como escribe quien los descubrió aquí por primera vez. Cada combinación nace de un conocimiento preciso de los productos apulios y de una lógica gustativa rigurosa.
Una dirección precisa, en el sentido más literal: via San Francesco di Paola 2C, Otranto. La ficha completa espera a quien quiera saber más.
