Groppello di Revò

El Val di Non es uno de los valles trentinos más reconocibles por un solo producto: la manzana. Y sin embargo, a lo largo de las laderas que descienden hacia el lago de Santa Giustina, sobrevive una viticultura antigua que el monocultivo del manzano había casi borrado. El Groppello di Revò — conocido localmente como Gropél — es una variedad de uva tinta autóctona de la zona de Revò, en el Trentino septentrional, inscrita en el Registro Nacional de Variedades de Vid y amparada por la Indicación Geográfica Típica Vigneti delle Dolomiti. Su presencia en el valle está documentada al menos desde finales del siglo XVI, y no debe confundirse con otras variedades que llevan el nombre Groppello, como la difundida en la zona de Riva del Garda: se trata de variedades distintas, sin vínculo genético comprobado.

La historia reciente de esta variedad es la de una recuperación llevada a cabo con tesón por unos pocos productores locales. Entre ellos, la finca El Zeremia, dirigida por Lorenzo Zadra, heredero de una familia a la que se atribuye en gran parte el redescubrimiento de la variedad. En Revò, en 1893, había nacido la primera cooperativa vitivinícola del Trentino, señal de que aquella zona tenía una vocación vitícola consolidada antes de que la economía agrícola del valle se orientara casi por completo hacia la fruticultura. Los viñedos que han sobrevivido se encuentran hoy a unos 700 metros de altitud, a orillas del lago de Santa Giustina, con exposición suroeste sobre suelos de dolomía, calcáreos y arenosos — condiciones que marcan de forma directa el carácter del vino.

El Groppello di Revò produce racimos de tamaño medio-pequeño, con bayas redondeadas y una compacidad media. El vino que de ellas se obtiene presenta una coloración roja que tiende al violáceo, una acidez vivaz y pronunciada, taninos presentes pero no agresivos, y aromas afrutados acompañados de una componente especiada. Entre las características que han llamado la atención de los enólogos figura la presencia del rotundone, el compuesto orgánico responsable del aroma característico de la pimienta negra, que confiere al vino una nota distintiva poco habitual entre los tintos de montaña. La vendimia se realiza a mano en la primera decena de octubre; la vinificación prevé una maceración de unas dos semanas a temperatura controlada, con crianza en acero.

La producción sigue siendo reducida, dirigida a un mercado de nicho que mira con interés creciente hacia la biodiversidad vitícola alpina. En un panorama enológico italiano donde la valorización de las variedades minoritarias se ha convertido en una tendencia consolidada, el Groppello di Revò ocupa una posición periférica no por falta de calidad, sino por la escasez de viñedos y de productores activos. Esto lo convierte en uno de esos casos en los que la supervivencia de un patrimonio genético y cultural depende todavía, de manera directa, de la decisión de unas pocas familias de seguir cultivando allí donde sería más fácil no hacerlo.