Sono Francesco Daidone lo chef del Cortile Siciliano. Il piatto che presenterò sono Paccheri Gentile alla Norma in chiave moderna. Ho voluto giocare un po'...cuocendo i paccheri in un acqua di cottura al pomodoro ramato. Alla base del piatto ho adagiato una mousse di ricotta salata lentinese su cui ho posato i paccheri aromatizzati accompagnati da una dadolata fine di melanzane e pomodorini di Pachino igp opportunamente conditi con sale marino fino di trapani, pepe nero e olio Evo. Per finire ho sbriciolato un croccante di crumble al basilico fresco.