Banco macelleria
Tagli selezionati e preparati secondo la tradizione sabina, con lavorazione artigianale di famiglia.
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Ristorazione · Poggio Nativo (RI)
Dal 1876 ristomacelleria a Poggio Nativo: tradizione sabina nella selezione e cucina delle carni
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27405
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Il luogo
A Poggio Nativo, sulla Via Salaria Nuova, Il Vecchio Casale da Liberati perpetua dal 1876 il modello della ristomacelleria, dove banco e cucina dialogano sotto la guida della stessa famiglia. Cinque generazioni Liberati hanno mantenuto questa doppia identità: la sapienza nella selezione e preparazione dei tagli, l'interpretazione gastronomica secondo la tradizione sabina. Un presidio che attraversa un secolo e mezzo, garantendo continuità di metodo e genuinità della materia prima.
1876-2024
Nel cuore della Sabina, sulla Via Salaria Nuova, la famiglia Liberati custodisce dal 1876 l'arte della ristomacelleria.
Perché fidarsi
RISTOMACELLERIA IL VECCHIO CASALE DA LIBERATI DA 150 ANNI NEL SETTORE DELLE CARNI è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
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La posizione
RISTOMACELLERIA IL VECCHIO CASALE DA LIBERATI DA 150 ANNI NEL SETTORE DELLE CARNI è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaLa proposta
Tagli selezionati e preparati secondo la tradizione sabina, con lavorazione artigianale di famiglia.
Piatti di carne della tradizione culinaria sabina, preparati con la materia prima del banco.
I numeri
Il vivo · Il percorso
La scelta delle carni avviene secondo criteri maturati in cinque generazioni, privilegiando qualità e provenienza.
I tagli vengono preparati al banco della macelleria con tecniche artigianali che valorizzano le caratteristiche di ogni tipologia.
La stessa materia prima del banco viene interpretata in cucina secondo la tradizione gastronomica del territorio.