Pane cafone
Il pane tradizionale campano viene prodotto in forma allungata, detta a palata, o tonda, chiamata a palatella, insieme allo sgorbietto. Realizzato con farine selezionate e lievito madre.
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Produttori · Mariglianella (NA)
Panificio artigianale con lievito madre e forno a legna a Mariglianella
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Il luogo
Da oltre trentacinque anni il Panificio Altea a Mariglianella custodisce l'antica arte della panificazione tradizionale campana. Ogni forma viene modellata a mano in madie di legno e lasciata lievitare naturalmente con lievito madre, secondo i ritmi delle stagioni. La cottura avviene in forni alimentati esclusivamente a legna, costruiti con i tradizionali suoli in biscotto di Sorrento, che garantiscono una temperatura uniforme e donano ai prodotti fragranze intense e autentiche. Pane cafone, freselle, pizza allambriata e il celebre casatiello napoletano nascono da farine selezionate e gesti sapienti tramandati nel tempo.
Le origini
Perché fidarsi
PANIFICIO ALTEA è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
Il Panificio Altea opera a Mariglianella da oltre trentacinque anni, custodendo l'arte della panificazione campana secondo i ritmi delle stagioni.
La posizione
PANIFICIO ALTEA è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · Come nasce
Il pane viene prodotto con lievito madre, chiamato criscito nella tradizione napoletana. Le forme lievitano naturalmente nei tempi dettati dal clima e dalle stagioni, senza forzature.
Ogni forma viene modellata esclusivamente a mano in apposite madie di legno, seguendo tecniche artigianali che richiedono esperienza e sensibilità verso l'impasto.
La cottura avviene esclusivamente in forni alimentati a legna, costruiti con i suoli in biscotto di Sorrento. Questi suoli garantiscono una temperatura uniforme senza bruciature e donano ai prodotti fragranze intense e autentiche.
Il Panificio Altea utilizza farine selezionate per garantire prodotti che rievocano le essenze del passato e rispettano pienamente le tradizioni della panificazione campana.
Cosa nasce qui
Servizi e caratteristiche
Il pane tradizionale campano viene prodotto in forma allungata, detta a palata, o tonda, chiamata a palatella, insieme allo sgorbietto. Realizzato con farine selezionate e lievito madre.
Il tortano napoletano tradizionale, detto anche casatiello, nasce dalla lievitazione naturale e dalla cottura in forno a legna secondo la ricetta che accompagna le festività campane.
Specialità tipica del panificio, la pizza allambriata appartiene alla tradizione dei prodotti da forno cotti a legna e rappresenta un'offerta caratteristica del laboratorio.
Le freselle vengono cotte separatamente in forno a legna, seguendo la tradizione che le vuole biscottate e croccanti, pronte per essere condite secondo la stagione.
La prova
La voce dei clienti
«Lo storico panificio Altea, conosciuto come 'Maria do pane'. Uno dei pochissimi a fare il pane ancora col lievito madre.»
«Miglior panificio della provincia di NA. Servizio professionale e atmosfera accogliente»
«Sapori di una volta, il buon pane fatto col criscito e cotto in forno a legna come ai tempi dei bisnonni. Farine selezionate.»
«Ho avuto modo di assaggiare la colomba pellecchielle del Vesuvio, posso solo dire che è strepitosa, profumi, morbidezza e scioglievolezza unici.»
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