Fregnacce e reginelle alla norcina
Le paste fatte in casa si declinano nelle fregnacce e nelle reginelle, condite secondo la tradizione norcina con ricotta fresca, salsiccia di Norcia, pecorino nostrano, pepe nero e tartufo.
Ristorazione · Norcia (PG)
Osteria di cucina umbra e nursina nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Il luogo
L'Osteria Sienti'n Può di Rodolfo Di Biagio si trova nel cuore di Norcia, lungo Corso Sertorio, nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini. La cucina segue la tradizione nursina con paste fatte in casa e prodotti a chilometro zero. Tra le specialità: fregnacce alla norcina, fettuccine al tartufo nero di Norcia e Prosciutto I.G.P. stagionato fino a ventiquattro mesi. La materia prima proviene dal territorio: funghi porcini dei Sibillini, formaggi locali, salumi norcini e tartufo nero.
La tavola
L'Osteria Sienti'n Può si trova lungo Corso Sertorio, nel centro storico di Norcia, ai piedi del Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
Perché fidarsi
OSTERIA SIENTI'N PUO' è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
La posizione
OSTERIA SIENTI'N PUO' è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIn cucina
Servizi e caratteristiche
Le paste fatte in casa si declinano nelle fregnacce e nelle reginelle, condite secondo la tradizione norcina con ricotta fresca, salsiccia di Norcia, pecorino nostrano, pepe nero e tartufo.
Pasta fresca accompagnata dal solo tartufo nero di Norcia, estivo o invernale secondo la stagione, che esprime il carattere del sottobosco dei Sibillini.
Il presidio della norcineria è il prosciutto a Identificazione Geografica Protetta, con stagionatura che arriva fino a ventiquattro mesi, servito nell'antipasto insieme agli altri salumi e formaggi del territorio.
I porcini dei Monti Sibillini vengono esaltati dalla semplicità della cottura arrosto e dall'olio extravergine di oliva di Trevi.
I numeri
La voce dei clienti
«Abbiamo preso il menù completo a €30, siamo rimasti soddisfatti e molto sazi. Grazie per la vostra disponibilità.»
«Abbiamo mangiato delle fregnacce alla norcina e col tartufo squisite! Consigliatissimo!!!»
«Nota di merito speciale per l'accoglienza riservata alla nostra cagnolina: le hanno portato subito una ciotola d'acqua fresca senza che chiedessimo nulla!»
«Tutto ottimo! Antipasto con salumi e formaggi norcini, pasta alla norcina DELIZIOSA, secondi di carne e dolce più caffè/bevande.»
Il vivo · Il metodo
La quasi totalità della pasta è lavorata artigianalmente in osteria, dalle fregnacce alle fettuccine alle reginelle, secondo le ricette della tradizione nursina.
La scelta delle materie prime privilegia i prodotti di Norcia e della zona, con attenzione ai fornitori biologici del territorio per garantire la tracciabilità e la freschezza.
Il Prosciutto I.G.P. di Norcia viene selezionato con stagionatura compresa tra diciotto e ventiquattro mesi, nel rispetto del disciplinare dell'Identificazione Geografica Protetta.
Immagini
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