Salame toscano e Finocchiona IGP
Due riferimenti della norcineria regionale: il salame toscano dalla grana grossa e la Finocchiona IGP, stagionata con semi di finocchio selvatico secondo la ricetta codificata dal disciplinare.
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Produttori · montescudaio
Produttori a montescudaio
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27671
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Dal 1950
Nel 1950 Umberto Sandri apre una macelleria nel borgo di Montescudaio. Dagli anni Ottanta quella storia di famiglia diventa un salumificio.
Perché fidarsi
salumificio sandri è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
Immagini
7 immagini · scorri
La posizione
salumificio sandri è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · In lavorazione
Le carni bovine e suine provengono da filiere toscane e italiane, scelte attraverso un rapporto diretto con gli allevatori. Il controllo inizia dalla fonte e accompagna ogni lotto lungo tutto il processo.
La lavorazione si articola in reparti distinti per preparati freschi, prodotti cotti e insaccati stagionati. La separazione degli ambienti garantisce precisione e sicurezza alimentare in ogni fase.
Alcune produzioni si affidano ancora alla manualità e alle ricette della tradizione norcina, tramandate nel tempo. La conoscenza della carne rimane il riferimento che orienta le scelte tecniche.
Strutture produttive moderne supportano conservazione, confezionamento e controlli di qualità. La tracciabilità segue ogni prodotto dall'ingresso della materia prima fino alla consegna.
In lavorazione
Due riferimenti della norcineria regionale: il salame toscano dalla grana grossa e la Finocchiona IGP, stagionata con semi di finocchio selvatico secondo la ricetta codificata dal disciplinare.
Tagli interi lavorati secondo i metodi della tradizione toscana. Il capocollo e il lonzino si prestano all'affettatura, la porchetta alla vendita a trancio per la distribuzione e la ristorazione.
Hamburger, salsicce, polpette, spiedini, involtini e carni marinate: una linea di prodotti già lavorati, pensati per semplificare la gestione in cucina senza rinunciare alla materia prima di partenza.
Specialità della tradizione popolare toscana, proposte già pronte. La trippa viene cotta secondo l'uso locale; il lampredotto, tipico della cucina fiorentina, è uno degli stomaci del bovino, consumato in umido.
Piatti pronti che riproducono ricette della cucina di territorio: il bollito misto, il brasato e il peposo all'aretina, cottura lenta con pepe nero in abbondanza, destinati sia alla ristorazione sia alla vendita diretta.
Bovino e suino selezionati, disponibili anche in tagli porzionati e confezionati per la grande distribuzione e per i laboratori di cucina che lavorano su grammature definite.