Il Calernese
Formaggio a pasta dura prodotto seguendo le metodologie previste dal disciplinare del Parmigiano Reggiano, risultato della trasformazione artigianale del latte bovino.
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Produttori · Sant'ilario D'enza (RE)
Formaggio a pasta dura da latte bovino, prodotto con le metodologie del Parmigiano Reggiano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Il luogo
Il Calernese di Giampaolo Speroni è un'azienda agricola di Sant'Ilario d'Enza specializzata nella produzione di formaggio a pasta dura seguendo le metodologie del disciplinare del Parmigiano Reggiano. Situata in località Calerno, in Via Razza 12, l'azienda trasforma il latte bovino con metodi artigianali tradizionali, custodendo la sapienza casearia emiliana. La struttura è anche fattoria didattica, proponendo percorsi educativi per avvicinare visitatori e scuole al mondo della produzione casearia.
Le origini
Perché fidarsi
IL CALERNESE è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
Il Calernese di Giampaolo Speroni opera nella frazione di Calerno, territorio storicamente vocato alla produzione casearia emiliana.
La posizione
IL CALERNESE è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · Come nasce
Il Calernese trasforma il latte bovino seguendo le metodologie previste dal disciplinare del Parmigiano Reggiano, rispettando i parametri della tradizione casearia emiliana.
La lavorazione avviene con metodi artigianali tradizionali, custodendo la sapienza casearia tramandata nel territorio reggiano.
L'azienda è certificata OCQPR per la filiera del Parmigiano Reggiano, come risulta dall'albo delle aziende certificate, garantendo il rispetto degli standard produttivi della denominazione.
Cosa nasce qui
Servizi e caratteristiche
Formaggio a pasta dura prodotto seguendo le metodologie previste dal disciplinare del Parmigiano Reggiano, risultato della trasformazione artigianale del latte bovino.
L'azienda gestisce una fattoria didattica con attività educative per avvicinare visitatori e scuole al mondo della produzione casearia.
Il punto vendita diretto presso la sede in Via Razza 12 permette di acquistare i formaggi dell'azienda.