produttori — Inazago · Lombardia
In piazza Maggiore ad Inazago, nel cuore della pianura lombarda, la famiglia Vimercati trasforma chicchi d'origine dal 1986: un laboratorio di torrefazione artigianale che ha fatto del caffè di qualità il proprio mestiere e la propria identità.
Sul banco del laboratorio arrivano le produzioni selezionate di Brasile e Centro America: origini scelte per garantire equilibrio, dolcezza e costanza nella tazza. È da questa selezione attenta della materia prima che comincia ogni lotto di torrefazione, prima ancora che il fuoco entri in scena. La qualità del caffè si decide qui, tra sacchi e chicchi crudi.
La torrefazione è un gesto che non si delega: Arialdo Vimercati e la sua famiglia lo custodiscono da quarant'anni, con la continuità che distingue una bottega storica da un semplice punto vendita. È il tempo di reazione al calore, la lettura del colore, la decisione di fermare la tostatura nel momento esatto. Un sapere che non si misura in grammi.
Dallo scaffale della bottega in Piazza Maggiore, oltre al caffè tostato in casa, si estende un assortimento costruito negli anni: tè, bevande, proposte dolci e salate di provenienza internazionale. Un presidio di cultura del gusto che Inazago ha riconosciuto come proprio punto di riferimento, certificato Eccellenza Italiana per la qualità e il radicamento nel territorio.
Dalla vetrina di Piazza Maggiore, quarant'anni di torrefazione artigianale attendono chi vuole scoprire il caffè come mestiere e come racconto.
