ristorazione — Dübendorf · Canton Zurigo
A Dübendorf, nel cuore dell'agglomerato zurighese, un'insegna porta un nome italiano come una dichiarazione d'intenti. Giannino, condotto dalla famiglia Merola, porta la cucina del Belpaese oltre le Alpi con carattere proprio e continuità di mano.
L'ingresso di Sternen Giannino è anche quello del suo hotel, in Strehlgasse 7: un indirizzo che nella Dübendorf operosa è diventato punto di riferimento per chi cerca l'Italia a tavola. Il nome scelto per il ristorante — Giannino — non è un'insegna generica: è un nome di persona, la firma di una conduzione che antepone la propria identità a qualsiasi formula anonima.
La sala si prolunga in una terrazza affacciata sulla Glatt, il fiume che scorre quieto ai margini della città. In quella luce d'acqua la carta propone un percorso italiano completo: antipasti, pasta, piatti di carne e di pesce, dessert fatti in casa. Una varietà che non rinuncia alla coerenza, perché ogni portata risponde allo stesso principio: fresca e preparata al momento.
In cucina il principio è dichiarato senza riserve: hausgemacht, fatto in casa, preparato fresco. Il carpaccio di manzo arriva affettato a mano con scaglie di Grana Padano, il tartare di Fassona incontra tartufo fresco e salse di Gorgonzola e Parmigiano, la mozzarella di bufala è DOP. A marzo entra il menù di primavera — antipasto, secondo, dessert, acqua, vino e grappa — a segnare il ritmo delle stagioni.
Un piatto che arriva in tavola è il punto d'arrivo di una cucina italiana autentica, portata con rigore e cura oltre le Alpi.
