ristorazione — Carpineti · Emilia-Romagna
Nell'Appennino reggiano, a Carpineti, dove la montagna chiude l'orizzonte verso sud, Alma costruisce una proposta doppia: pesce gourmet e pizza, sotto la stessa insegna, con la stessa attenzione.
Carpineti è un nome dell'Appennino reggiano, a quota alta sopra la pianura. Qui, in via Montevalestra, l'insegna di Alma segna un confine inatteso: quello tra la montagna che si vede fuori dalla porta e il mare che si incontra dentro, sul piatto. Due registri in un solo locale, un'unica proposta coerente.
La sala di Alma ospita due vocazioni distinte senza che l'una sminuisca l'altra. Chi cerca la pizza trova una proposta articolata e radicata nella tradizione; chi sceglie il pesce entra in un percorso gourmet che seleziona materie prime lontane dal territorio ma trattate con la stessa cura. La duplicità non è compromesso: è il progetto.
In cucina convivono due grammatiche di lavoro. Da un lato la disciplina della pizza, con i suoi tempi di lievitazione e la lettura del forno. Dall'altro la preparazione del pesce gourmet, che richiede una catena del freddo rigorosa e una tecnica diversa. Tenerle insieme, nell'entroterra appenninico, è una scelta precisa.
Un locale che porta il mare in quota, con due registri distinti e un'unica misura di cura. La scheda racconta tutto.
