ristorazione — Orbetello · Toscana
Sul tombolo della Giannella, dove la laguna di Orbetello e il Mar Tirreno si sfiorano senza mai toccarsi, Le Piscine dal Ricca custodisce un indirizzo raro: un ristorante che ha fatto del paesaggio acquatico della Maremma la propria ragione di essere.
L'ingresso al locale segna già la distanza dal mondo ordinario: la Strada Provinciale della Giannella corre stretta tra due specchi d'acqua, la laguna da un lato e il Tirreno dall'altro, e arrivarci è già parte del rito. Questo lembo di Maremma grossetana, dove ambienti lagunari e marini convivono a pochi metri l'uno dall'altro, non trova equivalenti lungo la costa toscana.
La sala raccoglie chi arriva dalla strada o dalla riva e lo introduce a un registro che non ha bisogno di invenzioni: la tradizione gastronomica orbetellana, costruita su secoli di pesca nella laguna e nel mare antistante, è il filo conduttore di ogni tavola. Il paesaggio che si intravede oltre le finestre non è uno sfondo decorativo, ma la fonte stessa di ciò che viene servito.
Dalla cucina escono i sapori della pesca locale: la materia prima viene dal mare aperto e dalla laguna di Orbetello, due ambienti che producono specie diverse e complementari. La tradizione marinara del territorio detta il ritmo dei piatti, seguendo ciò che il pescato del giorno porta in tavola, senza mediazioni né distanze tra l'acqua e il fuoco dei fornelli.
Sulla Giannella, tra la laguna e il Tirreno, Le Piscine dal Ricca è l'indirizzo dove la Maremma costiera si siede a tavola: la scheda racconta il resto del viaggio.
