ristorazione — Milano · Lombardia
Nel mercato comunale coperto di piazza Wagner — il più antico di Milano, inaugurato nel 1929 — la Polleria Pavia è presente dal 1973. Oltre cinquant'anni di selezione avicola quotidiana, in un quartiere che conosce ancora il valore della spesa fatta con cura.
La soglia del mercato di Wagner è una di quelle che si varcano per abitudine e si attraversano per scelta. Vasco aprì il banco nel 1973; dal 1989 Katia e Marco portano avanti la stessa insegna con la stessa cura. Tre generazioni che si sono tramandate l'occhio per il prodotto fresco e la fedeltà di una clientela di quartiere che torna ogni settimana.
Dentro il mercato coperto, il bancone è il luogo del dialogo. I titolari non si limitano a servire: consigliano come cucinare, suggeriscono abbinamenti, accompagnano ogni acquisto con la competenza che si costruisce solo con decenni di mestiere. È quella consulenza personalizzata che trasforma una sosta al banco in qualcosa di simile a una lezione di cucina milanese.
La lavorazione è artigianale e quotidiana: i prodotti vengono preparati con cura, selezionati freschi ogni mattina. Gli arrosticini di pollo — specialità della casa che i clienti definiscono spettacolari — nascono da questa dedizione alla preparazione. Creatività e tecnica si incontrano dietro il banco, in una proposta che va ben oltre il pollame intero e riflette anni di mestiere.
Cinquant'anni di presenza al mercato di Wagner raccontano da soli la misura di questa realtà. La scheda completa è a disposizione per chi vuole approfondire.
