ristorazione — Baden · Canton Argovia
A Baden, nel Canton Argovia, tra le vie del centro storico svizzero, un nome italiano ha segnato per anni la scena della ristorazione locale. Peppino è stata la presenza di Salvatore Paonessa, imprenditore di origine italiana che ha portato la tavola del Made in Italy nel cuore della Svizzera tedesca.
Weite Gasse 8: un indirizzo nel cuore pedonale di Baden che per anni ha custodito una porta italiana. Varcarne la soglia significava lasciare per un momento la Svizzera tedesca e ritrovarsi in un registro diverso, quello di una ristorazione condotta con la cura e il senso dell'accoglienza che appartengono alla tradizione italiana. Un ristorante che portava il nome del suo titolare, Salvatore Paonessa, cittadino italiano.
Una sala è il luogo dove la ristorazione prende forma concreta: il tavolo apparecchiato, la luce, il ritmo del servizio. A Peppino, questo spazio incarnava la scelta di Paonessa di portare a Baden qualcosa di preciso — non solo cibo italiano, ma un modo italiano di stare a tavola, con la cura nei dettagli che distingue un ristorante condotto da chi quella tradizione la conosce dall'interno.
La cucina è il cuore di ogni ristorante italiano all'estero: è lì che si decide quanto di autentico sopravvive alla distanza. Peppino aveva scelto di operare a Baden come ditta individuale, con Salvatore Paonessa direttamente al timone — una struttura che lascia poco spazio alla delega e molto alla responsabilità personale su ciò che esce dai fornelli.
Un nome, un indirizzo, una storia italiana costruita nel Canton Argovia: nella scheda completa il ritratto di Peppino e del percorso di Salvatore Paonessa a Baden.
