produttori — Enna · Sicilia
Nel cuore di Enna alta, dove le strade di pietra conservano il freddo della notte fino all'alba, il profumo del pane appena sfornato si diffonde ogni mattina da Via Spirito Santo. Dal 1974, il Panificio Schimmenti è un riferimento artigianale per la città e per chi la conosce davvero.
Sul banco di marmo del laboratorio si dispongono ogni mattina le stesse materie prime di sempre: farine selezionate, acqua, lievito naturale. Da più di cinquant'anni la famiglia Schimmenti segue questo rito con la stessa cura, trasformando ingredienti semplici nel pane quotidiano di Enna, nelle focacce e nei biscotti che hanno reso il laboratorio di Via Spirito Santo un indirizzo di fiducia per la città.
Il gesto di lavorare l'impasto a mano non si impara in fretta: richiede anni di pratica e una trasmissione che passa di generazione in generazione. Quello che le mani degli Schimmenti conoscono oggi è lo stesso sapere che anima il laboratorio dal 1974, quando Antonino Schimmenti aprì il forno in questa città di altura, e che Ivan Federico porta avanti con identica dedizione.
Al concorso «Pane, Mani e Tradizioni» promosso dal Comune di Villarosa, tra numerosi panificatori siciliani in gara, il Panificio Schimmenti ha conquistato il primo, il secondo e il terzo posto. Un risultato che non sorprende chi frequenta la bottega: sullo scaffale dei prodotti finiti, ogni forma racconta una scelta precisa di ricetta e di cottura.
La vetrina di Via Spirito Santo apre ogni mattina alle sette. Nella scheda si trovano i prodotti del laboratorio e i contatti del panificio.
