ristorazione — Perugia · Umbria
A Perugia, dove la tradizione dolciaria umbra si misura con la qualità dell'impasto, la Panetteria Pasticceria Cerquiglini produce ogni giorno con lievito naturale: un ritmo che inizia alle quattro del mattino e arriva fresco sul bancone all'alba.
Oltre la soglia di via Eugubina, ogni mattina si ripete lo stesso rito: tre rinfreschi preparatori al lievito naturale, avviati alle quattro del mattino, perché un grande lievitato da ricorrenza non ammette scorciatoie. È la misura di un lavoro artigianale che non si delega e non si abbrevia. Cerquiglini lo pratica da anni, nel cuore di Perugia.
Il bancone è il cuore della mattina: cornetti a pasta brioche ancora tiepidi, paste fresche, cappuccini. Nella vetrina sfilano la crostata alla frutta e il dolce Cardinale, specialità della casa che i clienti tornano a cercare. Un servizio di colazione che Perugia conosce bene, dove la gentilezza del personale è parte del rituale quotidiano.
Dietro il bancone, il laboratorio non si ferma: qui nasce il torcolo di San Costanzo, dolce della festa patronale perugina, e prendono forma le torte su ordinazione per ricevimenti e feste. La stessa cura che entra nel lievitato quotidiano si ritrova nei buffet dolci e salati preparati su misura per ogni occasione, con prodotti freschi di giornata.
Dalla colazione del mattino alle ordinazioni speciali, Cerquiglini racconta Perugia attraverso impasti e tradizione. Scopri la scheda completa e i prodotti della casa.
