produttori — Spigno Saturnia · Lazio
Tra i vicoli di Spigno Saturnia, borgo arroccato sui Monti Aurunci in provincia di Latina, un laboratorio artigianale porta avanti il mestiere della lavorazione delle carni con la precisione di chi conosce la materia prima prima ancora di lavorarla.
Sui Monti Aurunci, dove i borghi conservano mestieri che altrove si sono perduti, il banco di marmo di Moschetta Carni è il primo punto di contatto con una lavorazione che privilegia la materia prima e il metodo. Qui la selezione avviene prima ancora del coltello, nel momento in cui si sceglie cosa portare in bottega.
Il gesto del macellaio è una forma di conoscenza che non si delega: la mano riconosce la consistenza, decide il taglio, modella il pezzo prima che raggiunga il banco di vendita. In un laboratorio artigianale come questo, la cura nella lavorazione è il tratto che distingue il prodotto finito da ciò che si trova nella grande distribuzione.
I prodotti pronti, confezionati con cura, raccontano la sequenza di scelte che li ha portati sullo scaffale: la selezione della materia prima, la lavorazione in laboratorio, la porzionatura. Ogni vasetto e ogni confezione è il punto di arrivo di un processo artigianale che Spigno Saturnia custodisce dentro le sue mura di pietra.
La vetrina di Moschetta Carni è l'invito a entrare in una bottega dove il mestiere si legge ancora nella forma dei prodotti.
