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produttori — Ancona · Marche
Nel mercato di Piazza d'Armi, cuore commerciale di Ancona, la Macelleria Paolo è di casa dal 1988. Una storia familiare che comincia a Osimo con Paolo e sua moglie Ivana, e cresce fino ad abbracciare i figli Daniele e Claudia, entrambi diplomati all'Istituto Alberghiero di Loreto.
Sul banco di marmo arrivano ogni giorno carni italiane nostrane, selezionate per provenienza e taglio. La Macelleria Paolo lavora con carni nazionali e prodotti del territorio marchigiano, scegliendo settimana per settimana l'assortimento migliore. È un lavoro di selezione continua, quello che Paolo e la sua famiglia portano avanti da quasi quarant'anni nel mercato storico di Ancona.
Le mani che lavorano sul banco sanno adattarsi a ogni richiesta: arrotolati, ripieni e farciture vengono studiati su misura, secondo i gusti di chi acquista. Non un catalogo fisso, ma un dialogo continuo tra macellaio e cliente. Daniele e Claudia, cresciuti tra i banchi, portano in questo gesto anche la formazione ricevuta all'Istituto Alberghiero di Loreto.
Accanto ai tagli freschi, i preparati pronti da cuocere — polpettoni, spiedini, salsicce casarecce, polli allo spiedo — si rinnovano ogni settimana. Una proposta che ha convinto la clientela e ottenuto il Certificato di Eccellenza per due stagioni consecutive. Il servizio di affilatura coltelli completa un'offerta pensata per chi tiene alla qualità anche a tavola.
Dalla vetrina di Piazza d'Armi, la Macelleria Paolo racconta ogni giorno cosa significa fare bene un mestiere antico: la continuità di una famiglia, la cura per ogni taglio.
