produttori — Pinerolo · Piemonte
Pinerolo, ai piedi delle Alpi Cozie, ha le sue botteghe di riferimento. L'Arte del Taglio di Giorgio Chiapello è una di queste: una macelleria dove la selezione delle carni è il primo gesto, prima ancora del coltello.
Sul banco in marmo arrivano ogni giorno le carni scelte da Giorgio Chiapello con cura diretta: nessun acquisto a scatola chiusa, ma una selezione che parte dalla qualità della materia prima. È qui, prima ancora della lavorazione, che si decide il livello dell'offerta. Pinerolo lo sa, e torna.
Le mani lavorano secondo le esigenze di chi è dall'altra parte del banco. La preparazione personalizzata è il servizio che distingue questa macelleria: il cliente indica, il macellaio interpreta. La tritata di vitella fresca, preparata ogni giorno, è il prodotto che meglio racconta questa attenzione: niente di pronto da ieri, solo carne lavorata nel giorno.
Accanto alle carni fresche, lo scaffale porta i prodotti derivati: una selezione che allarga la proposta senza tradire il registro. Ogni voce è coerente con la filosofia della bottega — qualità riconoscibile, personale competente, clientela fidelizzata. Le recensioni lo confermano con una semplicità che vale più di qualsiasi certificazione: «carne buonissima, titolari gentilissimi».
Una macelleria artigiana nel cuore di Pinerolo, dove il taglio giusto si trova ancora per nome. La scheda racconta tutto.
