ristorazione — Alberobello · Puglia
Nel cuore di Alberobello, dove i trulli segnano il paesaggio urbano come nessun altro borgo pugliese, una salumeria a conduzione familiare custodisce i sapori della norcineria locale e li porta direttamente al banco, senza intermediari.
In Largo Martellotta, proprio di fronte ai trulli che hanno reso Alberobello patrimonio dell'umanità, c'è una bottega che i visitatori trovano quasi per caso e poi faticano a dimenticare. La Tana del Salumiere occupa un angolo del centro storico dove la pietra calcarea e il profumo di norcineria si incontrano senza cerimonie.
Dietro il banco si allineano salumi e formaggi di provenienza localissima: capocollo, stracciatella, provola, mortadella. Le pucce pugliesi vengono piastrate al momento e farcite su ordinazione; i taglieri, selezionati con cura, accompagnano l'aperitivo all'ombra dei trulli. Prezzi contenuti, qualità che non scende a compromessi: la formula è semplice e funziona.
Diversi dei prodotti in vendita nascono direttamente dalle mani dei proprietari: una filiera corta che si legge nel sapore prima ancora che nell'etichetta. La conduzione familiare garantisce continuità di metodo e attenzione alla materia prima, dalla selezione degli ingredienti alla lavorazione artigianale che distingue ogni pezzo dal prodotto industriale.
Una sosta autentica nel centro storico di Alberobello, dove la tradizione gastronomica pugliese si racconta un tagliere alla volta.
