produttori — Sapri · Campania
Sul Golfo di Policastro, dove il Cilento scende al mare, Sapri custodisce un laboratorio di formaggi freschi che porta il nome di famiglia da generazioni. La Casearia Petrizzo trasforma latte di bufala in forme vive, ogni mattina, con la stessa cura di sempre.
Il banco di marmo è il cuore dell'attività: qui la famiglia Petrizzo — oggi guidata dai figli del fondatore Vincenzo, con Christian che ne raccoglie l'eredità — lavora il latte di bufala seguendo metodi artigianali. La materia prima arriva fresca, il gesto è misurato, la tradizione casearia del Cilento si rinnova ogni giorno.
Le mani plasmano la pasta filata fino alla consistenza giusta: dalla mozzarella di bufala classica alla Figliata — specialità della casa, mozzarella ripiena di panna con ciliegine — ogni forma racconta un gesto preciso, trasmesso nel tempo. Non c'è automazione che sostituisca questo momento: è il punto in cui la qualità si decide.
Sullo scaffale si allineano fior di latte, ricotta, provola, formaggi stagionati e i prodotti tipici del Cilento. Chi non può venire di persona trova una risposta: la mozzarella di bufala parte confezionata in contenitore refrigerato e arriva fresca anche al nord Italia. Il catalogo è quello di un territorio, non di un solo laboratorio.
Dalla vetrina di Via Carlo Pisacane si entra per una degustazione o si scopre la scheda completa: il Cilento caseario è tutto qui.
