produttori — Fiumicino · Lazio
Sul litorale romano, dove il porto di Fiumicino segna da secoli il confine tra la città e il Tirreno, L'Atelier Del Pesce ha costruito un sistema di selezione e lavorazione ittica capace di portare il mare direttamente nelle cucine di Roma, del litorale e dei Castelli Romani.
Ogni pezzo di pesce che arriva al banco porta con sé una storia documentata: specie, provenienza, filiera. La tracciabilità completa è il primo gesto dell'Atelier, prima ancora del coltello. Il pesce viene pulito, filettato e trasformato in carpacci, tartare o filetti pronti all'uso, eliminando ogni passaggio intermedio tra il mare e la cucina di chi ordina, sia cliente privato sia ristoratore professionista.
Il gesto è quello dell'artigiano: mani che preparano, puliscono, cuociono con metodo e pazienza. I tentacoli di polpo arrivano già cotti, il baccalà dissalato, le fritture pronte all'uso. Una lavorazione che richiede tempo e tecnica considerevole viene assorbita dall'Atelier, restituendo al cliente un prodotto finito da portare direttamente in tavola, senza sprechi e senza la lunga attesa della bollitura.
Sullo scaffale convivono registri diversi: la gamma quotidiana di filetti e carpacci e la linea luxury, con ostriche Cancale Prestige e gambero rosso di Mazara del Vallo tra le referenze di punta. Dietro ogni confezione, un impegno ambientale documentato: pannelli fotovoltaici installati nel 2022, compattatore per il riciclo del polistirolo e acqua Kangen per ridurre la plastica monouso.
La vetrina è aperta tre volte a settimana — martedì, venerdì e sabato — con consegna a domicilio in tutta Roma, sul litorale e ai Castelli Romani. La scheda racconta l'offerta completa.
