ristorazione — Quartu Sant'Elena · Sardegna
Quartu Sant'Elena, terza città della Sardegna, porta nel suo tessuto urbano una pizzeria che porta nel nome la lingua dell'isola: trigu, il grano, radice di tutto. Intrigu è una ricerca sull'impasto che si è già guadagnata un posto nella guida 50TopPizza.
L'insegna dice Intrigu e chi conosce il sardo capisce subito: trigu è il grano, e qui il grano è materia di studio. La pizzeria ha aperto da poco, con una seconda sede a Sinnai, e ha già convinto la guida 50TopPizza a inserirla tra le migliori d'Italia. Un debutto che racconta ambizione e metodo.
Seduti in sala, il primo segno è la leggerezza. L'impasto a lievitazione naturale è studiato per restare in equilibrio con il condimento: nessun elemento prevale sull'altro, e il risultato è una pizza digeribile, che non appesantisce. Non è un caso ma una scelta tecnica precisa, costruita sul controllo dei tempi e delle farine.
Dalla cucina arrivano ingredienti stagionali, locali e biologici, scelti per garantire genuinità nella farcitura. L'offerta include anche una selezione di pizze vegane, pensata con la stessa cura riservata alle varianti classiche. Ogni elemento che sale sul banco di lavoro ha già superato una selezione: la qualità della materia prima è la premessa di tutto.
Un progetto giovane, già riconosciuto, che fa del grano sardo il proprio alfabeto. La scheda racconta ogni dettaglio della proposta.
