produttori — Trofarello · Piemonte
Alle porte di Torino, dove la pianura comincia a cedere alle prime colline del Po, Trofarello ospita un laboratorio che ha fatto del pane artigianale la propria ragione sociale. Il Forno lavora ogni mattina nell'ombra buona dei banconi, prima che il quartiere si accorga del profumo.
Ogni giornata comincia al banco: sacchi di farina selezionata, cassette allineate, materie prime che attendono di essere trasformate. È qui, nella cintura collinare a sud-est di Torino, che Il Forno di Trofarello costruisce il proprio ritmo, giorno dopo giorno, prima che la città si svegli.
Le mani conoscono l'impasto prima ancora che la mente lo misuri. Sul banco infarinato il gesto si ripete con la precisione di chi non improvvisa: la pressione, il ritmo, la piega. È in questo passaggio, sottratto alle macchine e restituito alla persona, che nasce la differenza tra un prodotto e un pane.
Poi arriva il momento dello scaffale: i prodotti finiti in carta legata, i vasetti allineati, ciascuno il risultato di un processo che non ammette scorciatoie. Il Forno porta a Trofarello una proposta artigianale che si legge già dalla forma, prima ancora di essere assaggiata.
Dalla vetrina illuminata di Trofarello, Il Forno racconta ogni giorno cosa significa produrre con le mani. La scheda completa è qui.
