ristorazione — Milano · Lombardia
Nel quartiere Isola di Milano, dove le botteghe di vicinato resistono al tempo, Il Forno di Via Pola si riconosce dall'odore prima ancora che dall'insegna. Aperto nel 2010 da Gianluca Ometto, è diventato il punto di riferimento del quartiere per chi cerca pane fatto come si deve.
Alle sei e trenta la saracinesca si alza e il profumo del pane appena sfornato si diffonde in via Pola: è il segnale che il quartiere Isola aspetta ogni mattina. Il Forno di Gianluca Ometto apre con orario continuato fino alle diciannove e trenta, scandendo le ore del vicinato con la costanza di chi fa questo lavoro da oltre quindici anni.
Dietro il bancone sfilano le pizzette — la specialità che ha reso celebre il forno nel quartiere e oltre: calde, croccanti, preparate ogni giorno con ingredienti genuini. Accanto, le focacce farcite, i dolci stagionali, i crackers ai cereali. Il personale le serve con la stessa gentilezza a ogni ora, dalla colazione alla merenda del pomeriggio.
Al cuore della produzione c'è il forno a legna, che dà carattere e crosta a ogni pezzo. La lavorazione è interamente artigianale: impasto, formatura e cottura seguono tempi che nessuna macchina può abbreviare. Nel calendario trovano posto anche i dolci per le ricorrenze — torte decorate, biscotti confezionati a mano, pasticcini per Carnevale e San Valentino — preparati con la stessa cura del pane di ogni giorno.
Nella scheda del Registro delle Eccellenze Italiane si trovano tutti i prodotti, gli orari e i contatti: un indirizzo da tenere in agenda nel quartiere Isola.
