ristorazione — Ischia · Campania
Sull'isola di Ischia, dove il mare scandisce il tempo e ogni mattina porta con sé il profumo di qualcosa di fatto a mano, I Dolci di Caredda custodisce da oltre quarant'anni una passione per la pasticceria artigianale che porta il nome di chi l'ha costruita, giorno dopo giorno.
L'insegna in Via Madonna delle Grazie 31 è un punto fermo nel tessuto di Ischia: una bottega che da oltre dieci anni accompagna la vita dell'isola, presente nelle occasioni della comunità locale e riconosciuta tra le realtà artigianali del territorio nelle celebrazioni che l'isola dedica ai suoi artigiani del gusto. Entrare è riconoscere un luogo che non ha bisogno di presentarsi.
Il banco è il cuore della giornata: dalla mattina presto, quando i cornetti escono ancora caldi e il profumo precede ogni altra cosa. I Dolci di Caredda è nota per i suoi cornetti — il miglior cornetto dell'isola, dicono in molti — e per un'atmosfera raccolta che trasforma la colazione in una sosta autentica, lontana dalla fretta.
Dietro il bancone c'è un laboratorio dove la lavorazione artigianale non è una formula ma un metodo trasmesso con rigore e continuità. Enrico Caredda porta questa competenza anche fuori dalla bottega: attraverso la Federazione Italiana Cuochi conduce corsi di pasticceria, restituendo all'isola il sapere che quarant'anni di mestiere hanno sedimentato, un gesto preciso alla volta.
Una pasticceria a conduzione familiare che è anche scuola e presidio di gusto artigianale per l'isola: la scheda racconta tutto ciò che Ischia sa mettere nel piatto.
