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ristorazione — Cogne · Valle d'Aosta
A Cogne, nel cuore della Valle d'Aosta e ai piedi del Gran Paradiso, una porta sul centro storico apre su un mondo dove la cucina valdostana si racconta senza fretta, in un ambiente che porta con sé la memoria delle cose fatte bene.
In Rue Dr. Grappein, nel centro storico di Cogne, l'Hostellerie de L'Atelier occupa uno di quei luoghi che si trovano per caso e si ricordano a lungo. Il locale accoglie gruppi fino a cinquanta persone, offre asporto su prenotazione ogni giorno a pranzo e a cena, e serve aperitivi rinforzati con stuzzichini di pane e lardo dal mattino fino alle diciannove.
Le sale interne sono un piccolo museo involontario: arredi in legno tipici della tradizione montana, oggetti di uso quotidiano tramandati di generazione in generazione e sculture di Dorino Ouvrier distribuite tra i tavoli. L'atmosfera è quella di un luogo abitato, non allestito, dove la quiete e il calore sono una scelta precisa di chi lo conduce da anni.
La cucina lavora sulla tradizione valdostana con rigore e qualità: la soupetta di Cogne, il favò con fontina e fave fresche, gli spaghetti alla chitarra con formaggio blu, la patata dal cuore rosso su fonduta di toma e tartufo. Il menu include opzioni vegetariane e senza glutine, servite con la stessa attenzione riservata ai piatti della grande tradizione.
Un indirizzo preciso nel cuore di Cogne, dove la cucina valdostana si incontra con l'accoglienza di chi conosce il proprio mestiere da generazione in generazione.
