ristorazione — Fontainebleau · Île-de-France
A Fontainebleau, a meno di un'ora da Parigi, la cucina italiana trova un indirizzo preciso: Démé porta nella Seine-et-Marne un repertorio di ricette della Penisola costruito su ingredienti riconoscibili, servito ogni giorno a pranzo e a cena.
Fontainebleau, città del castello e della foresta reale, ospita un indirizzo che porta la cucina italiana nel cuore dell'Île-de-France. Démé è un ristorante che non si maschera da locale francese: tiene l'insegna in italiano, il repertorio in italiano, e accoglie come si fa in Italia — con il calore di chi ha qualcosa di preciso da raccontare.
La sala è aperta tutti i giorni della settimana, a pranzo e a cena, dalle dodici alle quattordici e trenta e dalle diciannove alle ventidue e trenta. Una continuità di servizio che richiede organizzazione e scelta: Démé ha deciso di restare disponibile senza interruzioni stagionali, per chi cerca un riferimento italiano costante in città.
In cucina si lavora con materia prima italiana riconoscibile: mozzarella fior di latte e mozzarella di bufala AOP, guanciale croccante, 'nduja, olive taggiasche, scamorza affumicata, pesto genovese, prosciutto di Parma stagionato ventiquattro mesi. Ingredienti che non si improvvisano e che definiscono il tono di ogni pizza e di ogni piatto della carta.
Al traguardo, il piatto racconta da solo la scelta degli ingredienti e la direzione di una cucina che non ha rinunciato a essere italiana.
