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produttori — Traversetolo · Emilia-Romagna
Traversetolo, borgo della provincia di Parma sulle prime colline appenniniche: qui, in Via Matteotti, una gelateria e pasticceria artigianale custodisce il gesto lento della produzione propria, dove ogni preparazione nasce da materie prime scelte e lavorate a mano ogni giorno.
Sul banco in marmo di Via Matteotti arrivano ogni mattina le materie prime selezionate: frutta, panne, zuccheri, cioccolato. Andrea Bertani le riceve, le valuta, le dispone con ordine. Da questo gesto di cura nasce ogni preparazione che esce dalla bottega, gelateria e pasticceria insieme, in un borgo ai piedi dell'Appennino parmense.
Le mani lavorano senza fretta, con la precisione di chi conosce ogni impasto. Pasticceria e gelateria convivono nello stesso laboratorio, scandite da ritmi diversi ma dallo stesso metodo artigianale. Il risultato è una produzione propria che a Traversetolo si riconosce per qualità e per la velocità con cui i vassoi si svuotano.
Sullo scaffale i prodotti finiti attendono poco: la clientela li trova, li sceglie, li porta via. I post sui social lo documentano con semplicità — «vanno a ruba» — e quella frase racconta meglio di qualunque premio il rapporto che Dal Berta ha costruito con il suo paese e con chi arriva da fuori provincia per una sosta golosa.
Dalla vetrina di Via Matteotti, la bottega di Andrea Bertani racconta Traversetolo e la sua provincia: scopri la scheda completa.
