produttori — Bastia Umbra · Umbria
Nel cuore dell'Umbria, a Bastia Umbra, una bottega di norcineria e selezione lavora dal 1972 con la stessa misura: scegliere bene prima di offrire. Salumi, formaggi e vini umbri raccontati da chi li conosce dall'origine.
Sul banco di marmo arrivano le cosce di suino brado, allevato a erba e ghianda: è da questa materia prima — scelta con cura, non negoziata — che Ciotti Antichi Sapori costruisce il suo racconto. Una norcineria umbra che dal 1972 conosce la differenza tra un prosciutto e un buon prosciutto.
Il gesto della norcineria è lento e preciso: stagionare, affinare, attendere. Ciotti porta avanti una tradizione di salumeria e macelleria umbra in cui ogni passaggio ha un nome e una ragione. Non una linea industriale, ma un mestiere trasmesso con la stessa pazienza con cui matura un prosciutto crudo.
Sugli scaffali si compone la selezione: salumi e formaggi umbri, etichette di enoteca, prodotti bio scelti uno a uno. Ciotti Antichi Sapori non vende solo ciò che produce: seleziona eccellenze casearie e norcine con lo stesso metro con cui giudica le proprie, costruendo una bottega che è anche una mappa del gusto regionale.
Dalla vetrina di Via della Repubblica, Ciotti Antichi Sapori apre su un mondo di sapori umbri autentici. La scheda racconta tutto.
