produttori — Giugliano in Campania · Campania
Lungo la Strada Statale Appia, al chilometro 19.600, nell'agro aversano alle porte di Napoli, il Caseificio Terracciano porta avanti dal 2009 una filiera che comincia nei campi, passa dalla stalla e finisce in una mozzarella di bufala cremosa e freschissima, lavorata a mano ogni mattina.
I filari che scandiscono la pianura campana raccontano una scelta precisa: quando nel 2009 Antonio e Biagio Terracciano fondano il caseificio, decidono di presidiare l'intera filiera produttiva, dalla terra alla forma. Selezionano personalmente i terreni per la semina e la raccolta del foraggio invernale, e in estate provvedono all'approvvigionamento delle migliori erbe mediche per le loro bufale. La qualità del latte comincia qui.
Quando il foraggio è maturo e le bufale hanno pascolato, è la famiglia stessa a seguire la mungitura, verificando in prima persona la salubrità e la qualità del latte. Solo da questo latte nascono mozzarelle, bocconcini, trecce e mozzarelle affumicate Terracciano: una filiera senza interruzioni, dove ogni passaggio è controllato dalla stessa mano che ha scelto il campo e il terreno.
Sugli scaffali riposano le forme che completano la gamma: caciotte stagionate, caciocavalli, appassiti, ricotta di cestino — tutto rigorosamente da latte di bufala. Accanto ai latticini, affettati e altri prodotti nostrani del territorio arrotondano un'offerta che racconta l'intera tradizione casearia campana, senza uscire dal perimetro di ciò che la famiglia Terracciano conosce e presidia da oltre quindici anni.
Al punto vendita sulla Via Appia, i prodotti si acquistano appena lavorati: il traguardo naturale di una filiera che i Terracciano percorrono ogni giorno, dall'inizio alla fine.
