produttori — Wassenaar · Zuid-Holland
A Wassenaar, nel cuore residenziale dell'Olanda del Sud, una bottega in Langstraat custodisce la grammatica della gastronomia italiana: focacce artigianali, salumi e formaggi di selezione, e un bancone che profuma di lievito e di Sud. Un pezzo d'Italia costruito con precisione, lontano dalla Penisola.
Sul banco di marmo si dispongono le materie prime di un catalogo preciso: buffelmozzarella e bresaola, coppa di Parma e scamorza affumicata, burrata e salami Milano. Ogni ingrediente arriva dalla Penisola con una storia di origine riconoscibile. È da questo assortimento — selezionato con metodo e non negoziabile nella qualità — che nasce ogni focaccia della bottega.
Le mani affondano nell'impasto infarinato: la focaccia di Antica si fa a partire dall'impasto, non da una base comprata. Il menu declina questa cura in due registri — classico e speciale — con composizioni che portano nomi di luoghi italiani: Garda, Calabria, Roma, Parma. Ogni nome è una promessa di provenienza, rispettata negli ingredienti che lo compongono.
Sullo scaffale si allineano le focacce pronte e i prodotti della selezione: la bottega funziona anche come punto di takeaway e catering, portando le specialità italiane fuori dal locale. A Wassenaar, dove Antica ha conquistato una valutazione di 5 su 5 su oltre centocinquanta recensioni, la reputazione si costruisce un cliente alla volta, con i proprietari sempre presenti al bancone.
La vetrina di Langstraat 7 è aperta dal martedì alla domenica. Dentro, l'Italia si trova senza biglietto aereo e senza compromessi.
