Ristorante Pizzeria La Pergola- Famiglia De Vittorio: uno scorcio di Italia in Svizzera

Nel Canton Ticino, precisamente nella cittadina di Cadempino, è possibile respirare un’atmosfera di cordialità e puro lifestyle italiano grazie al Ristorante Pizzeria La Pergola. Rilevato dalla famiglia De Vittorio circa cinque anni fa, questo locale sta avendo tanto successo. Basti pensare che è l’unico in Svizzera a partecipare con professionalità e perseveranza ai campionati di pizza europei.

La Famiglia De Vittorio ama offrire il Meglio del Made in Italy alla sua clientela sia italiana che svizzera preparando pizze prelibate di facile digeribilità, fatte con farine selezionate e ingredienti genuini. Oltre alle pizze potrete gustare le ricette tradizionali italiane. il menù è infatti ricco di varietà di primi piatti di pasta fresca e fatta a mano, presentati con creatività e fantasia da chi ama questo mestiere e lo svolge ogni giorno con tanta passione ed entusiasmo.

Ce lo testimonia questa intervista esclusiva a Danilo De Vittorio che ci rilascia la sua testimonianza di ristoratore italiano in Svizzera non esitando a trasmettere insegnamenti e consigli a chi è intenzionato a diffondere l’autentico Made in Italy all’estero.

Com’è nata l’idea di promuovere il Made in Italy in Svizzera?

La nostra storia parte circa cinque anni fa. Mio padre da anni svolgeva il lavoro di pizzaiolo qui in Svizzera e intanto maturava la voglia di mettersi in proprio. Così abbiamo rilevato questa pizzeria ristorante nella quale mio padre lavorava già da tempo e così ci siamo trasferiti tutti qui. La Pergola è infatti una pizzeria a conduzione familiare grazie alla quale mio padre ha potuto realizzare il suo sogno professionale.

In base alla sua esperienza professionale in Svizzera, secondo lei perché il Made in Italy ha molto successo all’estero?

Il made in Italy vanta tante eccellenze. La cucina italiana è famosa in tutto il mondo. Quando una persona vuole mangiare la qualità all’estero sceglie proprio un ristorante italiano.

Quali sono i prodotti Made in Italy ai quali non rinuncerebbe mai?

Latticini come la mozzarella di bufala, il pomodoro di San Marzano Dop, le varie farine selezionate con le quali prepariamo la nostra pizza prelibata con la quale partecipiamo ai campionati europei di pizza. Siamo gli unici qui in Svizzera che partecipiamo a questa gara.

Secondo lei come deve essere la vera pizza italiana?

Non esiste una vera pizza. La pizza italiana margherita è quella più richiesta all’estero. A renderla prelibata sono i suoi ingredienti genuini come l’olio extravergine d’oliva, la mozzarella di bufala campana e i pomodori di San Marzano. Questi ingredienti sono sinonimo di qualità. La nostra pizza è digeribile e lievitata per ben quarantotto ore. Dietro la pizza c’è tutto un mondo da esplorare: ci sono varie tipologie di lievitazione e farine. Non si finisce mai di imparare in questo settore.

Oltre alla pizza quali sono i piatti più richiesti?

Le paste perché l’Italia è sempre stata famosa per i primi piatti. Molto richiesti sono gli spaghetti coi frutti di mare, con cozze e vongole. La nostra pasta è fresca e fatta a mano. Amata è la carbonara. Tra i secondi sono amati i filetti di manzo.

Che tipo di atmosfera troviamo presso la Pizzeria- ristorante La pergola?

Da noi si respira l’autentico lifestyle italiano. Da noi c’è cordialità e voglia di interagire col cliente. I nostri clienti non vengono da noi solo per mangiare bene ma perché si sentono a proprio agio come se fossero a casa.

Che tipo di rapporto ha con i social networks nella promozione del suo locale?

I social aiutano molto per attrarre le nuove generazioni che sono sempre on line. Secondo me il passaparola è il metodo più efficace. Me ne rendo conto io personalmente quando mi affido ai consigli dei miei amici quando vado a mangiare fuori. Il buon passaparola è meglio dei social. Ci vorrebbe un giusto equilibrio tra i social e il passaparola.

Secondo una ricerca di mercato, l’estetica di un piatto stimola l’appetito del cliente. Lei cosa ne pensa?

L’estetica conta tantissimo. Magari un piatto di pasta buonissimo se non bello alla vista lascia un ricordo peggiore. L’occhio vuole la sua parte. Noi curiamo sempre i dettagli dei piatti con strategie accurate.

Quali consigli darebbe ad un giovane che vuole intraprendere il suo stesso lavoro?

Ci vuole passione e tantissima forza di volontà. È questo un lavoro molto sacrificante perché non conosce giorni di festa. Mentre gli altri si divertono tu stai lavorando. Sai quando cominci ma non sai quando finisci. Finisci tardi la sera. Se non lo ami meglio non farlo.

Cosa le fa amare questo lavoro?

Il contatto coi clienti. Quando vedo il cliente che ha apprezzato ciò che abbiamo preparato. Spesso la soddisfazione del cliente è la miglior medicina.

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Maraiangela Cutrone

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